Cercles pâtissiers

Nos cercles pâtissiers en acier inoxydable servent à monter entremets, mousses, tartes et gâteaux : cercles ronds, carrés, rectangulaires, perforés ou réglables de 15 à 30 cm. Une base indispensable pour des desserts bien droits et réguliers.

Comment fonctionne un cercle de pâtisserie ?

Sans fond ni couvercle, le cercle se place sur un support, que l'on garnit de biscuit, de mousse ou de crème. Une fois la préparation prise au réfrigérateur ou au congélateur, on le soulève. Le cercle réglable, très pratique, s'adapte à plusieurs tailles de desserts et réduit le nombre de pièces à ranger. Le cercle perforé est apprécié pour les fonds de tarte. Pour découper des biscuits, voyez notre collection d'emporte-pièces, ou retrouvez tout l'univers cercles et emporte-pièces.

Bien choisir son cercle

• Diamètre : fixe pour une recette récurrente, réglable pour varier les tailles.
• Hauteur : un cercle haut pour les entremets et fraisiers, plus bas pour les tartes.
• Forme : rond, carré ou rectangle selon la présentation.
• Finition : vérifiez les indications du fabricant, notamment pour l'usage au four et au lave-vaisselle.

Astuces pour un démoulage net

Posez le cercle sur du papier sulfurisé, une feuille rhodoïd ou un plat de service, remplissez en tassant bien pour éviter les poches d'air, puis laissez prendre au froid. Pour retirer le cercle, passez la lame d'un petit couteau le long de la paroi. Lavez et séchez soigneusement après chaque usage, surtout si le cercle est réglable, afin de préserver le mécanisme. Pour des gâteaux cuits, voyez aussi nos moules à gâteaux.

Nos conseils : Cercle pâtissier : bien le choisir et l’utiliser